【台東製造 ZZTaitung】七里坡_柒麵‧柒飯:台東第一家紅藜料理專賣店

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【台東餐廳】七里坡_柒麵‧柒飯:台東第一家紅藜料理專賣店。@台東製造

當15歲時,它在博愛路上,帶給台東一股嶄新的創意活力,那時一杯泡沫紅茶就足以歡樂了許多人的年少輕狂;25歲,它搬移到大同路,一份義大利麵與無盡的濱海美景,是我倆談情說愛的浪漫印記;現在35歲了,我們開始注意飲食健康,它來到了中正路,再次用養生良食,陪伴我們的漫長未來。

一推開「七里坡」的大門,愉快的招呼聲隨著老闆的身影迎來:「你好,請問幾位?」再熟悉不過的笑容,依舊令人感到親切!

不知大家是否還記得大同路上那間矗立海濱的白色餐廳—「七里坡」?「七里坡」,最初在14年前帶著新穎的西部複合式餐飲概念來到台東,隨口問一位在地人,無人不知其早期的盛況空前。

一路走來,料理一直是七里坡最注重的本質。今年,這間極具指標性的餐館店選擇回歸初衷,從氣派而多元的複合式餐飲轉型專營小而美的特色養生料理,選定了台東盛產的「紅藜」穀物,演繹出各種美食,以一貫既溫馨又充滿親和力的服務,重新在中正路上再度服務著來往饕客。

自從「藜麥」被發現是唯一含有優質完全蛋白質的植物後,便廣受各界擁護。其中,「紅藜」是台灣正火紅的養生新食尚。土生土長的台灣藜又號稱「穀類的紅寶石」,各大報章雜誌上皆有大篇幅的介紹。紅藜的營養成份高,含有豐富的優質蛋白質、多種胺基酸、礦物質、以及膳食纖維,更是養生族群口中的「超級食物」。

如此的健康好食材,其實近百年來一直是部落裡的日常飲食,台東南迴沿線是紅藜的生長區域,每年12月到4月間,一片一片的紅藜田繽紛著依山的那頭,隨著火車窗口一閃而過時,總能使人心情愉悅。

黃老闆說,因為自己做餐飲,對於家人的飲食更加注重。早在多年前,家裡每天的日常米飯就會加入些許本土產的紅藜,現在年紀稍長了些,更想把健康飲食的理念實踐於餐廳經營之中。

店內除了講究健康養生的食材外,連烹調的方式都改以「舒肥法 sous vide」(真空低溫烹調)的創新概念,只為保留最多的食材原味。

所謂的「舒肥法」,便是將食材密封在真空袋裡,然後以舒肥低溫烹調機內加熱烹煮,全程必須維持大約50~80℃的水溫,讓食材均勻受熱之餘,還能保留本身的水分,讓美食更顯多汁。

環視店內設計,以沉穩的暗色調與木造元素為主,牆上的看板直接點出七里坡的獨特之處,紅藜、低溫烹調法,讓客人一眼就能看出它的訴求。每一道菜都是全家人一起討論、嘗試、研發,花了一整年的時間才誕生了這間「七里坡_柒麵‧柒飯」。

麵食,當然是這間店的主角!七里坡特別請製麵廠將太麻里的紅藜磨成粉後加入麵粉裡頭,特製成獨家的紅藜麵,捲捲的細麵條有著類似日式拉麵的Q彈度,很有口感。

■紅油椒香嫩雞乾拌麵|NT.70

這是私心最喜愛的一道料理,從沒想過簡單的麵條、高湯與雞胸肉,也能擁有如此特殊的滋味。Q彈的紅藜麵條搭配充滿新鮮大紅袍花椒香氣的醬汁,超級爽口。店內的花椒紅油都是廚房自家現炒的,大紅袍花椒因為品質好,外殼都還帶著如玫瑰花般的紫紅顏色,香氣撲鼻。

而主角「嫩雞」則是經過4小時低溫烹調所料理出的成品,以往吃起來柴柴的雞胸肉竟會產生這般柔嫩的口感,加上新鮮紅油的麻、辣,吃起來相當舒服阿。

■十三香清燉牛腱麵(每日現量)|NT.160

花了半年時間,嘗試組合了各種比例的中藥材搭配,終於研發出獨門的這13香,有花椒、高良薑、草菓、茴香等藥材,結合牛骨與大量蔬菜熬煮了12~13小時,才換來眼前這碗如琥珀色般的美味湯頭。

老闆說那塊塊肉嫩多汁的牛腱,則是經過48個小時的低溫烹調料理而成,彷彿筷子一夾就斷開的牛肉,可說是鮮嫩加倍!清燉口味有別於市場常見的紅燒,口味清爽淡然。

■和風醬味叉燒麵(每日現量)|NT.110

選用梅花豬肉製做的叉燒麵,一上桌,大器的擺上兩大片叉燒,簡直就要覆滿整碗麵。叉燒同樣也需要歷經近24小時的烹調,先調味再真空,將美味全鎖在肉裡,同樣的軟嫩鮮甜,搭配昆布、蔬菜熬煮的高湯,加上甘美的柴魚醬油為底,口味溫醇。

一直以來,黃老闆的信念就是不使用市面上過度添加的材料,所以店內的柴魚醬油也是自己製做,加入台東在地柴魚,燉煮近3~4小時才有如此香醇又鮮美的醬汁。

■藥膳鮮蔬紅藜麵(素食)|NT.75

素食的朋友來到七里坡也可一起享用美食,在紅藜麵裡擺滿了新鮮豐富的五種蔬菜、菇類,搭配藥膳湯,再灑上一些紅藜、枸杞,看起來相當清爽可口。

■特製榨菜肉絲乾麵|NT.70

一上桌,香氣立刻撲鼻而來!跟其他吃過的榨菜肉絲麵不一樣,老闆說每一碗的榨菜肉絲都是現炒的,客人點單後廚房才會開始炒,難怪香味如此迷人!

喜歡米食的朋友也別擔心,貼心的七里坡早已為大家準備了香Q的紅藜飯!

■紅藜香酥雞腿飯|NT.120

一份餐點有一隻香酥多汁的炸雞腿,搭配一碗香噴噴的肉燥飯。為了製做獨門肉燥,老闆特別選用充滿彈性的梅花肉,並且以中藥行特調的五香粉燉煮入味,讓人享受大口扒飯、大口吃肉的爽快。

 

每一道料理都感覺得到七里坡用心之處,即便只是一盤小菜,也是從醬汁開始熬煮的心意,這次的重新開張,看來是決意要來場走心的挑戰,用健康的養生滋味,安穩你我的心。

 

七里坡_柒麵.柒飯
〖 營業時間 〗週一至週日 11:00–21:00 (每周二公休)
〖 電話 〗089-325777
〖 地址 〗台東市中正路203號


⇒欲詳全文請見台東製造

 

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