【 台南美食|中西區 】寬窄巷子四川麻辣鍋。正宗花椒麻辣鍋引爆舌尖新滋味

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台南美食-寬窄巷子四川麻辣鍋 手炒鍋底丨漢源花椒丨純正濃香 正宗花椒麻辣鍋 @ 跟著小毛一起趴趴GO

封面1中國有著東方國度最悠久深厚的歷史文化,在這歲月的洗禮過程中也蘊藏著各式的美味於這片浩瀚無邊的土地上,其中這味四川麻辣鍋更是為台灣人久嚐而不膩的秘辛鍋品。
隨著時光腳步的前進…麻辣鍋也正悄悄的進行一場無形中的文化改革,寬窄巷子四川麻辣鍋 一口最道地純正的四川味兒。
IMG_9195IMG_9197寬窄巷子的老闆也是一名江湖上的老饕,曾經嚐過四川花椒麻辣鍋後就再也難以忘懷那一份記憶猶新的好味道,所以他努力與堅持將當地製作麻辣鍋的基本素材最原汁原味空運回台。
再藉由本身對於台灣人飲食喜好上的習慣做一些不破壞根本的微改變,
推開門、走進來,1F的櫃台架上擺放著許多台灣極少見的精釀型啤酒,這些都是由小酒廠所少量製作而出的特殊口感啤酒,已經嚐膩對於台啤一慣的小麥味刻板印象了嗎!?
或許你可以試試看他們家極富特色的精釀啤酒。IMG_9202IMG_9198IMG_9199爬上樓梯,上到2F,這裡才是寬窄巷子替客人所精心準備的用餐場所…
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IMG_9235 黑與白的質感化搭配,取代具壓迫感的火紅,沒有可以容納多數客人的大空間場所,有的是只為老饕所用心準備的舒適感。IMG_9224在有限的空間裡巧妙的規劃出4/6/8人的座位區,即使是小團體朋友想預約前來共享用餐也是沒問題,以科技化的電磁爐替代了小有危險性的傳統瓦斯爐,不僅食的安心同時也讓整個用餐品質有著顯著提升。IMG_9210聊起沾醬 寬窄巷子的自製沾醬也堪稱的上是店內的秘密招牌,自製芝麻醬清爽不粘稠膩口的特殊口,適合拿來沾取店內各式不同口味的鍋品,蒜泥香油源自四川麻辣火鍋的傳統特色,以油去辣的最道地中國式吃法讓人真的感覺很不同,即使是習慣加點白醋的朋友也能感受到很不一樣的新滋味誕生。IMG_9322IMG_9325寬窄巷子 他是屬於先選擇鍋品後再單點菜色的方式來進行,其鍋品共分成:經典鴛鴦鍋丨四川麻辣鍋丨鮮蔬雞湯鍋丨醇厚牛奶鍋丨養生蕃茄鍋丨菌菇素食鍋。

若選用經典鴛鴦鍋的朋友則是以四川麻辣鍋來搭配另一個自由選擇的鍋品湯底,從肉品上的選用就可以清楚看出店家對於食材來源品質的挑剔程度到什麼地步,另外手工丸子系列更是老闆自豪的招牌手作,既然毛小編都坐進來了又怎麼能夠錯過它的好味道呢?IMG_9227IMG_9228IMG_9229

IMG_9230香草豬及香草雞是店內豬雞肉品的主要供應來源,以迷人中藥配方的獨特飼養方式所產生出的上等優質肉品,香草系列無疑已經成為國內頂級豬雞食材的饕客心中首選。IMG_9251才不到一會兒的功夫,鍋底及火鍋配料就已經陸續提供上桌,毛小編的經典鴛鴦鍋選用了四川麻辣鍋及醇厚牛奶鍋,不辣的湯頭當然是為了咱家的小毛荳來特別安排嚐鮮,他們的醇厚牛奶鍋採用原汁原味的牛奶下去打底調製,一股真實香濃的奶香讓客人不僅聞的見當然也喝的到。IMG_9236 四川麻辣鍋則是老闆以不含牛油的方式親自下去現炒四川花椒調配而出,每日現炒近3-4個鐘頭的花椒麻辣湯底更加能顯現出不刺鼻的麻辣香氣,不僅不同於台式麻辣鍋習慣以辣油下去製作的方式,對於素食主義客人也能有福氣來享受這麻辣湯頭,他們的麻辣鴨血有著很渾厚的中藥材入味所以吃起來特別好吃,另外麻辣鍋底的部份則是可以免費來無限品嚐麻辣鴨血及豆腐。IMG_9266IMG_9271IMG_9255首先毛小編先來介紹一下他們家的手工丸子及特製餃類吧!
香草豬香菇摃丸
Q彈到噗滋噗滋的驚人口感使他成為店內首推的招牌之作,
每一口都能吃到明顯香菇豬肉香及手工丸特有的香甜嚼勁。
香蔥墨魚丸
墨魚丸的內饀裡包含了可以吃的到的豐富花枝切塊,且在咬勁上與香草豬香菇摃丸相較之下顯的鬆軟且易入口,比起一般的花枝丸更加來的真材實料許多。
招牌瑜洲麻辣餃
他嚐起來有點像似我們常見的台式燕餃系列,不過他的麻辣餃似乎有著更加多層次的氣味及甜度表現。
IMG_9256IMG_9258IMG_9259 乳酸菌蝦 1份/200克
利用乳酸菌及益生菌來提高蝦子本身的抵抗力以達到自然養殖的方針,藉由虱目魚與白蝦混合池的共生共養形成一個小型的自然生態共享鏈,最後再經由急速冷凍的活體處理讓乳酸菌蝦能夠保持蝦子最自然甜美的風味。
香草雞去骨雞腿肉
鮮嫩且帶點粉紅透色的肉質是香草雞最迷人的特色之一,質地軟嫩的肉質讓客人每嚐上一口都能感受那微妙的幸福感,比起一般的去骨雞腿肉等級上明顯要來的更上一個層次許多。
IMG_9260IMG_9261季節時蔬拼盤
大陸妹.青江菜.木耳.絲瓜.南瓜.玉蜀米.高麗菜與香菇,這些都是品嚐麻辣火鍋時最重要且不可或缺的配角了。
四川紅薯粉
這是一道很能代表四川菜的開胃麵食,將紅薯粉整個燙到透光之後再拌入招牌麻辣湯汁即可品嚐食用,它的特色是當你將其煮透後仍然能夠明顯保持Q彈的靭性嚼勁。
IMG_9280IMG_9295川味麻辣牛肉
這也是一道極具能代表四川麻辣鍋的招牌正宗主食,肉片上灑上大量各式不同的花椒及特製香料來提味,讓下鍋後的麻辣牛肉片除可以吸取湯汁本身的藥香之外,還能與其身上的麻辣香料渾合而出更絕妙特別的好味道。
香草豬後腿大雪花肉片
香草豬比起一般豬肉的口感更加來的滑順嫩口,且無腥味的它更讓許多害怕肉腥味的朋友對它愛不釋手,雖然在價格上明顯高出許多但也可以吃出它的相對價值。
IMG_9286IMG_9275IMG_9329IMG_9334滿滿一桌美食佳餚盛列在眼前又怎麼能不叫人食指大動呢?別忘了再來上一壺寬窄巷子烏梅湯潤喉去味,整個感覺就是超搭配的!!
另外快結束品嚐用餐時服務生還會送上一小杯蘋果醋冰飲來讓客人收勁,整套餐點吃下來只有一個大大滿足可以來形容它。IMG_9307IMG_9304IMG_9346寬窄巷子四川麻辣鍋 一鍋極緻精美的私藏麻辣鍋品,從食材備料到沾醬調製 從拌炒鍋底到手工鍋料,每一個小細節都能明確來感受餐館老闆對於每件事的執著程度,熟悉台灣人吃火鍋的特性同時再保有四川麻辣鍋最根本的屬性。
真的…相似程度可以說是已經來到將近8-9成以上的同步感,剩下的部份就是老闆想留給每位台灣朋友親自來感受的驚喜了…
IMG_9320IMG_9318寬窄巷子四川麻辣鍋
〖 營業時間 〗17:00-01:00 (平日)

                   11:30-14:30丨17:00-1:00 (假日)
〖 電話 〗06-2218819
〖 地址 〗台南市中西區青年路7號
〖 粉絲專頁 〗

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                                   原文出處


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